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Referencia · Reglamento (UE) 1169/2011

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

En la Unión Europea, estas 14 sustancias deben declararse siempre, tanto en el envase como en los platos servidos sin envasar. En la lista de ingredientes aparecen destacadas (negrita, mayúsculas o subrayado). Aquí tienes qué incluye cada grupo y dónde suele esconderse en la cocina.

  1. 1. Cereales con gluten

    Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas, y todos los productos derivados.

    Ejemplos habituales

    • Harinas y pan rallado
    • Pasta y cuscús
    • Cerveza y malta
    • Seitán

    Dónde se esconde

    • Salsas y caldos espesados
    • Rebozados y empanados
    • Embutidos con almidón de trigo

  2. 2. Crustáceos

    Crustáceos y productos a base de crustáceos.

    Ejemplos habituales

    • Gambas y langostinos
    • Cigalas
    • Cangrejo
    • Bogavante

    Dónde se esconde

    • Fumets y caldos de marisco
    • Palitos de surimi
    • Pastas de curry tailandés

  3. 3. Huevos

    Huevos y productos a base de huevo.

    Ejemplos habituales

    • Tortillas y mayonesas
    • Bollería
    • Pasta al huevo

    Dónde se esconde

    • Salsas emulsionadas
    • Rebozados
    • Clarificado de caldos y vinos
    • Lecitina (E322) de huevo

  4. 4. Pescado

    Pescado y productos a base de pescado.

    Ejemplos habituales

    • Anchoas y atún
    • Bacalao
    • Salmón

    Dónde se esconde

    • Salsa Worcestershire
    • Salsa César
    • Caldos y sopas
    • Gelatina de pescado

  5. 5. Cacahuetes

    Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

    Ejemplos habituales

    • Crema de cacahuete
    • Aceite de cacahuete
    • Snacks

    Dónde se esconde

    • Salsas satay
    • Repostería industrial
    • Currys y platos asiáticos

  6. 6. Soja

    Soja y productos a base de soja.

    Ejemplos habituales

    • Salsa de soja
    • Tofu y tempeh
    • Bebida de soja

    Dónde se esconde

    • Lecitina de soja (E322)
    • Proteína vegetal texturizada
    • Margarinas y bollería

  7. 7. Leche

    Leche y sus derivados, incluida la lactosa.

    Ejemplos habituales

    • Nata, mantequilla y quesos
    • Yogures
    • Leche en polvo

    Dónde se esconde

    • Caseína y caseinatos
    • Suero lácteo (whey)
    • Purés y cremas
    • Embutidos y patés

  8. 8. Frutos de cáscara

    Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias y sus derivados.

    Ejemplos habituales

    • Turrones y mazapán
    • Pestos
    • Bebidas vegetales

    Dónde se esconde

    • Salsas romesco y picadas
    • Panes y cereales
    • Helados y coberturas

  9. 9. Apio

    Apio y productos derivados, incluido el apionabo.

    Ejemplos habituales

    • Apio fresco
    • Sal de apio
    • Apionabo

    Dónde se esconde

    • Pastillas de caldo
    • Sofritos y mirepoix
    • Zumos de verduras
    • Mezclas de especias

  10. 10. Mostaza

    Mostaza y productos derivados.

    Ejemplos habituales

    • Mostaza de Dijon
    • Semillas de mostaza

    Dónde se esconde

    • Vinagretas y mayonesas
    • Encurtidos
    • Marinados y adobos
    • Currys

  11. 11. Sésamo

    Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

    Ejemplos habituales

    • Tahini
    • Aceite de sésamo
    • Panes con sésamo

    Dónde se esconde

    • Hummus
    • Panes de hamburguesa
    • Mezclas dukkah y gomasio

  12. 12. Sulfitos

    Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO₂.

    Ejemplos habituales

    • Vinos y mostos
    • Frutos secos deshidratados
    • Vinagres

    Dónde se esconde

    • Patatas prefritas
    • Gambas frescas tratadas
    • Zumos concentrados
    • E220-E228

  13. 13. Altramuces

    Altramuces y productos a base de altramuces.

    Ejemplos habituales

    • Altramuces en salmuera
    • Harina de altramuz

    Dónde se esconde

    • Panes y bollería sin gluten
    • Pastas y hamburguesas vegetales

  14. 14. Moluscos

    Moluscos y productos a base de moluscos.

    Ejemplos habituales

    • Mejillones y almejas
    • Calamares y pulpo
    • Caracoles

    Dónde se esconde

    • Salsa de ostras
    • Fumets
    • Paellas y arroces preparados

CONTIENE, PUEDE CONTENER y TRAZAS

CONTIENE significa que el alérgeno es un ingrediente del producto y su declaración es obligatoria. PUEDE CONTENER y TRAZAS son avisos voluntarios de contaminación cruzada durante la fabricación. Si una etiqueta dice las dos cosas para el mismo alérgeno, prevalece CONTIENE. Y si la información no se lee o no aparece, nunca se interpreta como ausencia de alérgeno: hay que revisarlo con el fabricante.

Analizar una etiqueta

Contenido informativo basado en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. No sustituye la comprobación del envase ni la consulta al fabricante.